Para diseñar una cocina profesional el punto clave es adaptarla a cada caso concreto, pero siempre siguiendo unas pautas básicas:

• La perfecta conservación de los alimentos, respetando su frescura tanto para conservar como para para el momento de ser servido (Técnicas de la cocina fría o la cocina de mercado)
• El cumplimiento de las normas de seguridad y prevención internacionales en la utilización de la maquinaria y el equipamiento de hostelería.
• La higiene en la manipulación y la distribución de los alimentos según las normativas de las cocinas mediante estudios HACCP (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)

Para poner en marcha el proyecto de obra es indispensable llevar a cabo tres fases fundamentales en las que poder desarrollar tanto los aspectos básicos como las mejoras y personalización necesarias durante todo el proceso:

Anteproyecto y estudio de viabilidad (Análisis y estudio de áreas del proyecto)

• Asignación de funciones que se quieren atribuir a cada zona o área de trabajo.

• Medidas y distribución previa del equipamiento