Como realizar un proyecto de cocina profesional

Para diseñar una cocina profesional el punto clave es adaptarla a cada caso concreto, pero siempre siguiendo unas pautas básicas:

• La perfecta conservación de los alimentos, respetando su frescura tanto para conservar como para para el momento de ser servido (Técnicas de la cocina fría o la cocina de mercado)
• El cumplimiento de las normas de seguridad y prevención internacionales en la utilización de la maquinaria y el equipamiento de hostelería.
• La higiene en la manipulación y la distribución de los alimentos según las normativas de las cocinas mediante estudios HACCP (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)

Para poner en marcha el proyecto de obra es indispensable llevar a cabo tres fases fundamentales en las que poder desarrollar tanto los aspectos básicos como las mejoras y personalización necesarias durante todo el proceso:

Anteproyecto y estudio de viabilidad (Análisis y estudio de áreas del proyecto)

• Asignación de funciones que se quieren atribuir a cada zona o área de trabajo.

• Medidas y distribución previa del equipamiento

Proyecto técnico- ejecutivo

• Descripción y referencias del equipamiento necesario, detallando las producciones y prestaciones de la maquinaria.

• Certificados técnicos y planes de seguridad

• Planos de acometida: toma de agua, instalación eléctrica y de gas.

• Planos de detalle (en perspectiva y en planta.) 

Implantación y puesta en marcha del proyecto.

• Plan de obra y seguimiento

• Coordinación entre gremios, facultativos y propietarios

• Consumo y potencias instaladas en los aparatos productivos.

• Asesoramiento técnico y mantenimiento preventivo de la maquinaria.

La tipología y la dimensión del equipamiento son elementos claves que determinarán la estructura de las diferentes zonas y áreas del proyecto, siempre buscando la funcionalidad, economicidad, la eficiencia y la ergonomía que facilite la circulación como en la manipulación, preparación y cocción de los alimentos:

• Área de conservación y almacenamiento de alimentos
• Área de exposición
• Área de manipulación
• Office
• Área de lavado
• Comedor